Christine Wulf, Röhrmoos: Wie kann ich die meisten Vitamine aus meiner Nahrung herausholen?
Text: Ben Kraus
Wir haben leistungsstärkere
Computer, Autos und Bügeleisen! Natürlich brauchen wir auch leistungsstärkeres Essen! Am besten sind „ Supplements“. Wir supplementieren uns, unsere Tiere und unser Gemüse! Am besten supplementieren wir noch das Gemüse, das die Tiere fressen, die wir dann wiederum essen.
Nein, du und ich wollen nicht die Werbung, wir wollen die Wahrheit. Nicht: „ Was muss noch
Wenn man einmal darüber nachdenkt, ist Kochen eigentlich Chemie.
rein“, sondern: „ Wie bleibt es drin?“. Dafür gibt es sogar recht einfache Methoden. Die lassen sich in drei einfachen Schritten festhalten. Den Anfang machst du bereits beim Einkaufen. Die meisten Vitamine bekommst du von frischen Lebensmitteln. Dafür entweder einkaufen und sofort verarbeiten oder direkt einfrieren. Ja, Tiefkühlkost enthält mehr Vitamine als überlagertes Gemüse. Wenn du es lagern willst, dann kühl und trocken.
Schritt zwei ist die Zubereitung. Wasche dein Gemüse im Ganzen, nie geschnitten, schneide es in möglichst große Stücke, um die Oberfläche, die Licht ausgesetzt ist, klein zu halten. Dünsten ist wohl die schonendste Zubereitungsart. Ohne Wasser kein Ausschwemmen. Scharf anbraten, wie im Wok oder kurz gegart mit Biss kommt gleich danach als „ Serviervorschlag“. Vitamine sind hitze-, licht- und wasserscheu. Alles, vom Moment des Einkaufs bis zum Servieren am Tisch, ist ein Überlebenskampf.
Damit es hier noch nicht reicht, solltest du noch auf Wechselwirkungen achten. Ja, manche Vitamine bekommen nämlich einen Boost, wenn sie kombiniert werden. Bei Gemüse mit Eisenanteilen, wie Spinat, steigert eine Vitamin-C-Zugabe, also ein Glas Orangensaft dazu, die Aufnahme erheblich. Einige Vitamine kommen besser im Körper an, wenn Fett dabei ist – in Form von Öl oder Nüssen.
Unsere Empfehlung:
Schmecken darf das Essen natürlich trotzdem. Hier ein Gewürzset für Tafelrunden, bei denen noch um den letzten Bissen gekämpft wird.
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